Propriétés physiques et chimiques Ti Beurre ti cacao .

Beurre ti cacao, so a hinga ni nga na iri ti beurre ti cacao, ayeke mbeni mafuta ti kobe so ayeke jaune so ayeke na crème so a zi ni na yâ ti cacao. A yeke mbeni mafuta so ayeke nde mingi. Na ndo ti angangu fion ti lo so ayeke nde nga so ayeke pendere mingi, beurre ti cacao ayeke nga tâ ngangu mingi nga ayeke ndulu ti buba na gbe ti 15 degré . Beurre ti cacao ayeke lï hio na yâ ti yanga ti zo na lo yeke bâ so lo yeke na mafuta pëpe; na a yeke ngangu pëpe ti tene a ngbâ ti te ni tongana ambeni mafuta ti keke so ayeke na ndo ti sese kue. Beurre ti cacao ayeke mbeni nzoni mafuta so ayeke nde teti chocolat, na a yeke na ndulu na anzoni mafuta nde nde ti le-kobe. A wara pëpe mbeni mafuta nde so alingbi ti haka ni na ni.
Beurre ti cacao ayeke mingi ni a-triglycéride 98%, a-acide gras 1%, 0,3% ti diglycérides, 0,2% ti monoglycérides, 150mg/kg~250mg/kg tocophérol nga na 0,05%~0,13% ti a-triglycly, so na popo ti ala a yeke wara a-triglycéride.
Beurre ti cacao ayeke na mbeni pendere fion ti cacao nga na mbeni kete plastique. Lo yeke ndulu ti duti ngangu na gbe ti 27 degré (a to nda ni ti futi na 27,7 degré ). Lo yeke lï hio na ngoi so ndowa ayeke gue na li ni na lo yeke ngbâ ti ngbâ na 35 degré . Tongaso, a yeke mbeni mafuta so ayeke ngangu na ayeke lï hio. Beurre ti cacao ayeke mbeni mafuta so a lingbi ti te ni nzoni mingi. A yeke wara na yâ ni a-antioxydant so ayeke na lege ni pëpe, so ayeke kanga lege na ni ti buba, so amû lege ti bata ni teti angu 2 ti si na ngu 5, na a mû lege ti sala kusala na ni teti ambeni ye nde na kobe.
A yeke sala kusala mingi na beurre ti cacao na yâ ti mapa ti azo ti Poto ti sala na chocolat so akono mingi na so ahule. Ti zia mbeni kete beurre ti cacao na yâ ti chocolat so ayeke na mbeni kete beurre ti cacao alingbi ti sara si chocolat ni ague oko mingi, ti sara si chocolat ni aga nzoni mingi na peko ti so a yôro ni na yâ ti ngu ni nga ti sara si a ngbâ ti ngbâ.
A-glycéride so ayeke na yâ ti beurre ti cacao ayeke na yâ ti mara ti aye nde nde, na ye so ayeke sara si a yeke wara a-polycrystalline. Point ti beurre ti cacao aluti na ndo ti forme ti cristal ni. A yeke na lege ni ti tene e sara kua na chocolat ti sara na mbeni ye so ayeke sara si a-cristal ti beurre ti cacao so ayeke stable abâ gigi na ngoi so beurre ti cacao ni ayeke sara si a nzere.
Beurre ti cacao ayeke na a-cristal , , , na a yeke wara a-point ti futingo ti 17, 23, 26, na 35–37 degré . Tongana a yeke sala chocolat, a yeke sala kusala mingi na cristal so ayeke na kota ndo ti futingo ye, na mbeni ye so ayeke na yâ ti cristal oko ayeke sala si texture ni aga pendere.